Receta: calabacín relleno con pollo y espinacas

Ingredientes:

• 1 calabacín por persona aprox. (en función del tamaño)
• 500 gramos de pechuga de pollo (o pavo)
• Espinacas
• 1 cebolla
• Queso en lonchas bajo en grasas (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal del Himalaya y pimienta negra

Preparación:

1. Partir los calabacines por la mitad y vaciar la pulpa con ayuda de una cuchara y colocarlos en un plato. Cocinarlos durante unos 3 minutos en el microondas a potencia media para ablandarlos.

2. Picar la cebolla y cortar las espinacas y sofreírlas en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

3. Mientras las verduras se pochan a fuego lento, trocea el pollo en dados pequeños y añade sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocinado, añadir la pulpa del calabacín a la misma sartén y remover bien para integrarlo todo. Cocinar a fuego suave hasta que el calabacín esté tierno.

5. Rellenas los calabacines con los ingredientes que has cocinado y cubrir cada uno con media loncha de queso bajo en grasas (opcional). Gratinar en el horno o en el microondas hasta que el queso esté fundido y ya estaría listo para servir. ¡Bon Appétit!